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Recette de la vraie fondue savoyarde !

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L’hiver est bien là, impossible donc de passer à côté des bons plats bien riches pour contrer le froid. Originaire d’une petite ville proche de la Haute-Savoie et fille de montagnarde, j’ai grandi avec les plats montagnards comme la croziflette, la raclette et meilleur encore : la fondue savoyarde ! Et alors pour la fondue je préfère être claire… La première personne qui me propose une fondue en mode « fondue Président toute prête » je la mets direct au bûcher. A ce compte-là, autant manger directement de la boue ce sera aussi bien. 👎 Vous l’avez compris, je ne plaisante pas avec la fondue savoyarde, surtout quand on sait qu’une bonne fondue est très simple à faire car tout est dans la qualité des ingrédients. Voici donc (c’est pour moi, c’est cadeau !) la traditionnelle recette de fondue savoyarde (merci Maman ! 😘).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 gousse d’ail
  • 1.2 kg de fromage (400 g de comté, 400 g de gruyère Suisse et 400 g de vacherin)
  • 3 verres de vin blanc Apremont
  • Poivre
  • Muscade
  • 2 pains datés de quelques jours

 

Matériel :

Un caquelon ou appareil électrique à fondue

Des pics à fondue

 

Astuces :

  • Comptez environ 200 grammes de fromage et un demi-verre de vin blanc par personne.
  • Pour une fondue avec du goût, mélangez toujours 3 fromages différents mais attention JAMAIS d’emmental (vous vous retrouveriez avec un fromage fillasse dans l’esprit Les Bronzés font du ski …😱).
  • Vous pouvez aussi ajouter une pointe de bicarbonate de soude pour faciliter la digestion de la fondue savoyarde mais attention, si vous mettez plus que ça la fondue va mousser et sera immangeable‼ Pour ma part je fais l’impasse sur le bicarbonate…

Préparation de votre fondue savoyarde :

  • Frottez la gousse d’ail au fond du caquelon puis ajoutez le vin blanc. Mettez le thermostat sur la position maximum.
  • Incorporez le fromage, râpé ou découpé en fines lamelles, et mélangez en continu la préparation le temps qu’il fonde bien et forme une pâte plus homogène.
  • Jettez une pincée de poivre et de noix de muscade.
  • Coupez le pain en dés. Evitez de choisir du pain frais ou alors vous ne cesserez de perdre vos morceaux. Préférez un pain vieux de quelques jours pour qu’il soit suffisamment dur. Pour ma part, j’aime bien varier entre pain blanc et pain aux graines !

Votre fondue savoyarde est prête ! Pour la dégustation, vous pouvez baisser le feu sur position moyenne. Il ne vous reste plus qu’à tremper vos morceaux à l’aide du pic à fondue dans la préparation en raclant bien le fond pour profiter des couches de fromages fondu. Bon appétit !

J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de tenter l’expérience de la fondue savoyarde maison ! D’ailleurs dites-moi en commentaire si vous êtes plutôt Team Fondue ou Team Raclette ! 🧀

 

Et pour découvrir mes autres recettes c’est par ici ! 🍊

11 Comments

  2. Patate Reply

    Ça tombe a pic, j’ai reçu un vrai caquelon savoyard pour mon anniversaire la semaine dernière ! 😀 ce sera une grand première pou moi 😋

  5. Albert Reply

    C’est tout bien mais je dis : une fondue savoyarde se fait avec du fromage SAVOYARD ……… sinon ce n’est pas savoyard l’ideal c’est
    Beaufort abondance emmental et on peut ajouter tomme des Beauce ou vacherin des bauges !!!!! Voilà voilà

    • Clem l'agrume Post Author Reply

      Bonjour Albert !
      En effet du fromage savoyard c’est bien l’idéal ! Par contre, comment pouvez-vous oser proposer de l’emmental ? 😱
      ça rend la fondue élastique … C’est presque un crime rien que d’en parler ! 🤣
      Belle journée !
      Clémentine

  6. dick Reply

    Bonjour,
    Je suis désolé mais cette recette n’est pas du tout une fondue savoyard. vous mélangez entre fondu suisse Gruyères et vacherin et du comté 🙁
    Pour information la fondu savoyarde se fait uniquement avec des fromages de Savoie.
    Beaufort, Abondance et Gruyère de Savoie

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